麥當勞（McDonald’s）經營團隊發布一份研究報告，指出疫情後的外食產業（尤其是速食業）將改變經營方法，似乎宣告外食產業必須要快速轉移。「這次我們感覺到疫情時的顧客需求，到疫情後似乎也沒有改變，這也是我們持續觀察的重點」執行長Christopher Kempczinski 回答法說會時，明白闡釋變革即將到來。

疫情過後，即使感染者數字不再是重點，某種程度代表回到「新日常」，對外食產業來說，有幾項事情是回不去了。例如1. 客人不再需要接觸式服務，遠距工作改變日常生活情境，此時面對面溝通不再是重要因素，只要不接觸到人完成任務的話都可以接受。這形成外食產業依靠APP或是店頭購買介面代替人員接待，看起來客人習慣也會持續一陣子。

疫情造成2.客人移動距離縮短，造成一家店可能只有近鄰會光顧，這造成地理區域上需要重整，不能期待過路客或是臨時起意的旅人。好險麥當勞都能夠在方圓 3 英里內滿足近鄰顧客，但是有些專門以美食服務著稱的餐廳就需要改變，人們不再上門吃飯。

3. 客人不再「喜新厭舊」，像是麥當勞雖然想要嘗試新的素食漢堡，回應卻不甚佳，反而期待原有的喊寶組合能夠維持不變的客人聲音變多。比起新嘗試，現在消費偏向保守心態讓許多電腦回頭思考看板商品，試著提升品質讓它更好吃（尤其是外帶的時候）。

最後，4. 客人想要更多掌握權，意思是即使極為標準化的速食業，都需要面對客製化需求，這裡生菜多一點，這裡番茄醬少一點已經是新常態。速食業重要需求因子：方便與便宜兩大基準，疫情後接受到強大挑戰，業者如何改變自己的心態面臨更多客製挑戰，是未來存活關鍵。

雖然有 4 大回不去的趨勢，麥當勞在疫情中仍然繳出 10+% 的成長，代表著企業不能永遠守著過去傳統作法不放，追求更新的顧客體驗是王道。

4 ways McDonald’s execs say the pandemic will forever change the restaurant industry