辰巳蒸餾所跟其他蒸餾場不一樣。老闆辰巳祥平在東京農大學習釀造知識後，在國內外燒酒與日本酒藏工作過一段時間，了解各地釀造方法後，在岐阜縣成立一個人的蒸餾場。場所改裝自老舊的倉庫，也使用傳統的 alambique 兜釜式焼酎蒸留器，採用自選的花草與香料精製蒸餾酒。

蒸餾酒（liquor）是穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的原料，以蒸餾方式製造出風味酒精的一種酒類。舉例來說，如果將大麥發酵後蒸餾，再把原酒放進不同種類的木桶，形成不同味道的做法就是威士忌。傳統的蒸餾場因有不同階段的蒸餾作業，需要不同任務的工作，同時也必須要考慮一次蒸餾後需要放進木桶等等的經濟規模，所以都是大量製造與生產。世界上非常少有小產量酒廠，更不要說限定生產，那根本完全不符合傳統成本觀念。

讓辰巳蒸餾所一炮而紅的，是辰巳祥平以吟香露、義大利蒸餾酒 grappa、岐阜地產ちこり焼酎，混合杜松子與河内晩柑、柚子、邪払、文旦、香檸檬跟其他 13 種不同植物原料（botanical）做為基底，利用壺型蒸餾器綜合蒸餾的最高成果，命名為煉金師 Alchemiae。

煉金師 Alchemiae 限定312支，喝完就沒了，發售到今仍然是奇貨可居。

因為想要追求精製蒸餾酒風格，辰巳蒸餾所都跟不同的釀酒師或者品牌合作，限量生產獨特的蒸餾酒。舉例來說，辰巳蒸餾所跟Tearoom合作的 First Essence Tea Leaf Gin 琴酒就採用静岡県大河内地域的日本香駿生茶，將茶葉的香味最大化，喝起來就像是現地在茶園裡的芬芳。辰巳蒸餾所挑戰過去因為茶香太過細微，許多人即使有想法也屢屢失敗，無法真正蒸餾出細緻的茶香風味，非常挑戰職人技術。這次的合作從選料到蒸餾的方法都經過細心選擇，才能夠達成彼此的要求，蒸餾釀造出特殊生茶酒。包裝上也相當耐人尋味。

辰巳蒸餾所也有少量生產的琴酒 Alchemiae Gin、蕗花蒸餾酒 First Essence Fuki-no-hana Absinthe、巧克力琴酒 mitosaya CHOCOLATE GIN 2020等等，不斷探求蒸餾酒的更高層次。辰巳蒸餾所也會辦一些蒸餾場的工場參觀活動，或者是琴酒釀酒師的集會，讓日本琴酒更能夠有味道，就跟過去的威士忌一樣走出自己的道路。

一個人的蒸餾場聽起來可能有那麼一點不可思議，在真．蒸餾魂的辰巳祥平身上，好像也沒這麼奇怪了。

辰巳蒸留所とTeaRoomが共同開発 生葉を使用したクラフトジン「First Essence Tea Leaf Gin」