導向植物性飲食的國家行動計劃是丹麥朝向可持續性發展的重大作為，丹麥一半以上的土地用於農業，農業占碳排放量的三分之一，因此，減少肉類和奶品消費被視為實現減少 70% 目標的關鍵。聯合國糧食及農業組織估計，肉類和乳製品排放量約佔全球溫室氣體排放量的14.5% 。
2021 年一項研究發現，植物性食品生產的二氧化碳排放量約為肉類生產排放量的一半。文章還提到，與其打擊肉類行業，不如思考植物性飲食轉變也能帶來巨大經濟機遇這一事實。2023 年 10 月，丹麥宣布世界上第一個，將國民飲食轉變為更多植物性飲食的計劃。丹麥食品、農業和漁業大臣雅各布．揚森（Jacob Jensen）說：我們必須食用更多植物性食品，以減少農業對環境的影響。
此計劃有三個目標：增加對植物性食品的需求；發展植物性食品的供應；尋找不同利害關係者-從科學家、農民、廚師、食品社會學家和營養專家-一起合作的途徑。然而，鼓勵改變飲食行為並非易事。 丹麥也是世界主要豬肉生產國之一，2019 年的一項調查發現，57% 的人口無意減少肉類攝入量。
這就是為什麼對植物性食品使用「混合（Hybrid）」開發選項（例如用甜菜根代替香腸中的部分豬肉）的推動方法是計劃的一部分。丹麥的國家飯店管理課程也參與這個計畫，除了教授傳統的法式烹飪方法外，還開設了專門的植物性烹飪課程。
其他國家正在追隨丹麥的植物性道路。一月份，韓國宣布了2024 年 639 億韓元（4,700 萬美元）的食品技術預算，用於開發植物性替代食品、食品機器人和食品升級改造。德國政府在 2024 年預算中撥款3,800 萬歐元（4,100 萬美元）用於推廣以植物為基礎、精確發酵和細胞培養的蛋白質。葡萄牙素食協會制定了植物蛋白國家計畫。
丹麥未來將發展何種形式的農業和相關飲食？不過確定的是，更美味的植物性食物創新即將來臨，令人期待！
