昨天才討論過啤酒花受到氣候變遷之苦，WIRED 一篇文章報導則是討論專家們如何拯救啤酒花。

俄勒岡州立大學酒花化學家和釀酒科學家湯姆．謝爾哈默（Tom Shellhammer）認為，產量降低和酸含量下降可能會成為一種覆合威脅，如果酒花收獲時的α-酸含量減少30%，這意味著你需要使用30%或更多的酒花，Shellhammer 說。如果農場的實際產量下降，他補充，那麽行業內可用的酒花就會減少。因此釀酒廠必須使用更多的酒花。這就產生了供應問題。

供應問題除了氣候變遷導致的乾旱、缺水之外，還有更多的極端熱浪，野火也會毀壞啤酒花生長與收成。舉例來說，啤酒花植株經由搭棚可以長到 20 英尺高，結出的花球賦予啤酒複雜的風味和苦味。但較高的溫度會減少 α -酸的產生。原因尚不清楚，但可能是它們在這個季節較早發育的結果。在歐洲，它們現在出現的時間比 1994 年提前了約三周。

如果歐洲無法為當地的啤酒行業生產足夠的啤酒花，我們就會看到美國種植者開始種植更多的α-酸啤酒花來填補空缺。目前，美國幾乎有一半的啤酒花用於出口。其中很多都是為其他國家的精釀行業提供的啤酒花。(還有一個可能引起爭議的選擇： 舊金山灣區的一家生物技術公司正在試驗轉基因酵母，這種酵母可以在沒有實際啤酒花的情況下為手工釀造創造出啤酒花香味化合物）。

不同地區也在交流酒花育種技術，以便為特定風格的啤酒創造合適的苦味和香味特徵，培育出既有足夠苦味又耐旱的新品種。阿肯色大學研究酒花質量的釀酒科學家斯科特．拉方丹（Scott Lafontaine）說：在美國，卡斯卡特（Cascade）、西特拉（Citra）和維斯塔（Vista）等酒花品種經過選擇性培育，能夠在西北太平洋等幹旱氣候條件下茁壯成長。在歐洲，類似的努力也在進行，以培育耐氣候的酒花品種，例如在探戈（Tango）等德國品種中加入卡斯卡特（Cascade）的特性。

農業技術的進步形成啤酒花具有多種來源，這固然是好事，但有另外一點則是文化。釀造啤酒的訣竅在於保持具有傳奇色彩、長期釀造、擁有忠實粉絲的啤酒的品質和口感。這與美國的精釀啤酒釀造商形成了鮮明對比。問題是，培育新釀酒師的速度比不上酒花育種者和酒花種植者，而傳統釀酒師不想改變配方中的任何東西。

啤酒花或許能夠度過氣候變遷順利存活，但新釀酒觀念如何滲透到釀酒師文化裡，說到底「人」才是關鍵。

How Hop Nerds Are Saving Your Favorite Beer From Climate Change