全世界 COVID-19 疫情讓許多零售品牌認清自己的價值，希望找出新方法挺過疫情，即使疫情即將迎來尾聲也能夠建立起最強的營運模式。有名的餐廳也是如此，在疫情時發展最多的並不是印象中的外送服務，而是建立起餐廳品牌的零售通路，以 D2C 模式進行新事業創新。

Modern Retail 介紹有名的主廚 David Chang 創立的 Momofuku Restaurant Group 推行自有品牌的歷程，從結論上來看，餐廳營收因為 D2C 轉型順利的關係，疫情時候的營收反而上升了 50%。更具體來看，主要銷售品項是 Momofuku 特製的義大利麵醬，高級用料跟傳統大品牌的味道差非常多，走向高單價消費族群的品牌定位。

CEO Marguerite 認為D2C轉型，社群平台提供非常好的集客方法，「社群跟隨者 90% 是在我們餐廳所在地的服務範圍之外，D2C 能夠協助這些跟隨者跨越州界或是國界，進一步成為我們的客人。」Momofuku 跨入食物品牌的經驗，也讓我們了解經營餐廳與經營品牌差異：處理食物、客群與運送的方法都不盡相同，對傳統餐經經營者是個非常大的挑戰。

不管如何，David Chang 依然認為餐廳營運的確是從疫情當初雪崩式的下降往上提升，並且強化 D2C 能力後，發現即使受到任何損害，也可以快速再站起來。現在餐廳經營需要建立回復力（Resilience）會因為網路技術進步與需求轉移的關係，每家餐廳可能展開的方法都有所不同，Momofuku 的成功模式也不見得能直接套用到其他餐廳案例，需要仔細摸索。

文章裡也有各個D2C方法的細項延伸，包含自建網站、選擇通路、與其他品牌的合作、優化現有體驗等等，想要知道細節的人可以自行跳轉。

After a tumultuous two years, restaurants are refashioning themselves as DTC brands